Le Grand Larousse Illustré de 1900 mentionnait déjà le Château Carbonneau  comme un cru de ‘bons vins de Bordeaux’. On produisait alors des vins rouges mais aussi des vins blancs moelleux et liquoreux.

En 1937 Harold et Claude Ray, nouveaux propriétaires et grands parents du propriétaire actuel, décident, pour faire face à la crise de l’époque, d’adhérer à la Cave Coopérative de Gensac.

En 1992 Jacquie et Wilfrid Franc de Ferrière reprennent le domaine et commencent par replanter le vignoble avec les cépages rouges typiques du bordelais, surtout le merlot qui réussi bien sur les coteaux de Gensac. En 1995 la décision est prise de valoriser directement la production à la propriété et de quitter la cave coopérative. En 1996 l’ancien chai d’élevage est converti en cuvier de vinification moderne avec des cuves en inox. C’est la renaissance des vins de Carbonneau.

Dès le départ il fut décidé de produire une cuvée "classique"
pour identifier les vins issus des cuves en inox
et une cuvée "fûts de chêne" pour les vins élevés en barriques.
En 2003, grâce à une expérience en vinification déjà plus solide, est sorti
la première cuvée "réserve", un vin de garde haut de gamme.
En 2004, à l’aide du nouveau matériel de thermorégulation, le premier "Rosé de Carbonneau" va être élaboré et deviendra rapidement un succès.
En 2007 est sorti le premier sauvignon blanc.