Monsieur Pierre Becheler, géologue et pédologue de l’université de Bordeaux, a fait une étude approfondie des sols de l’appellation Sainte Foy-Bordeaux en 2001. Cette grande appellation s’étend sur environ 7000 hectares et se distingue en deux zones :

1. La vallée où se trouve principalement des terres d’alluvions
   c'est-à-dire des graves et des sables ;
2. Le coteau avec sur les pentes des terres argilo-calcaires et sur les sommets
   des limons sur argile dite "boulbènes".

Le vignoble de Carbonneau est planté sur le coteau de Gensac. Une partie est planté sur les pentes argilo-calcaires exposés sud-ouest et le reste sur le sommet, c'est-à-dire sur des boulbènes. Pour atteindre une maturité optimum, les cépages plus tardifs comme le cabernet franc et cabernet sauvignon ont été planté sur les sommets. Le merlot se plait dans les sols argilo-calcaires et ce type de sol permet de limiter le stress hydrique en été, de maintenir un joli et abondant feuillage qui permettra d'obtenir un raisin parfaitement mur.

Encépagement et surfaces en 2008

Le vignoble est conduit de façon traditionnelle en alliant le travail manuel de la vigne tels que la taille, l’ébourgeonnage, l’épamprage et le travail mécanique tels que le labour, la pulvérisation et la vendange. Un technicien ‘vigne’, Lilian Bachelerie, suit et raisonne tous les intrants afin de trouver un juste équilibre entre le respect de la nature et une production qualitative.